hacherla viande et le gras a la grille 8. rajouter dans la mêlée les épices et le vin rouge mariné. rajouté les grains de poivre. bien mélanger le tout. 1/2 heure avant utilisation mettre les boyaux dans l'eau tiède. une fois bien nettoyé mettre la Instructions Dans un plat déposez un lit de gros sel ( le premier prix ira très bien ) Recouvrez entièrement de gros sel et laissez reposer à température ambiante 2 jours si la cuisine est fraiche sinon laissez reposer au frigo. Après 2 jours rincez la poitrine et déposez la dans un grand saladier d’eau fraîche. Maiselles détestent l'air : l'oxygène les tue ! Embossez serré, sans air et si votre saucisse ou votre saucisson a fait une bulle, percez avec une épingle pour chasser l'air. Retrouvez tout le matériel pour faire sa saucisse et son saucisson maison : bassine à charcuterie, épices, sel, boyaux, hachoir à viande électrique, poussoir à Cavea saucisson : Guide d’Achat avec comparatif, tests et avis 2022. Que vous soyez fin gourmet ou non, il est vraiment important de conserver tous vos aliments aux mieux, afin de garder Mettezle magret dans du sel. Placez-le dans un mélange d'herbes. Le faire sécher en le mettant en chambre froide ou dans un congélateur, puis en cave. Vous pouvez également le faire sécher dans de la cendre, qui est un très bon conservateur. Utilisez votre fumoir pour fumer légèrement votre magret. Attention à ne pas trop le fumer fabriquerun séchoir à saucissonpartition star wars marche impériale trompette. Credit Solution Experts Incorporated offers quality business credit building services, which includes an easy step-by-step system designed for helping clients build their business credit effortlessly. Toggle navigation . jennifer lopez ain't your mama; peinture bleu gris castorama; chicago police . Télécharger l'article Télécharger l'article Faire sécher les piments est une bonne façon de les conserver si vous en avez récolté beaucoup et que vous voulez les garder pour plus tard. Les piments séchés sont très versatiles et, s'ils ont été séchés correctement, peuvent être utilisés tels quels ou reconstitués réhydratés dans de l'eau. Peu importe comment vous les utilisez, les faire sécher vous permettra de découvrir de nouvelles utilisations pour ce légume incroyable. La technique de séchage des piments dépend de plusieurs facteurs, tels que la ventilation, le temps et le taux d'humidité. Choisissez la technique que vous allez utiliser en fonction des conditions de votre environnement. Étapes 1Choisissez des piments de qualité pour les faire sécher. Les piments doivent être murs et de couleur uniforme. N'utilisez pas de piments abimés, égratignés ou qui ont des taches. 2Tenez compte du climat. Sachez que les techniques de séchage à l'air libre ne fonctionnent que dans les climats secs. Si vous essayez de les faire sécher à l'air libre et que le climat est humide, le produit fini sera mou et risque de pourrir. 1Prenez un couteau aiguisé. Il vous servira à couper vos piments en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines. 2Profitez d'une période de beau temps. Regardez la météo pour savoir quand vous aurez 3 jours de soleil et de chaleur à la suite. Les prévisions météorologiques sont disponibles à la télévision, sur internet ou dans les journaux. 3Placez les piments sur une plaque de four du côté coupé. Mettez-les au soleil. Bien qu'ils soient mieux dehors, vous pouvez également les placer sur le rebord d'une fenêtre si nécessaire. 4Faites sécher les piments au soleil pendant au moins huit heures. Retournez-les pour que l'intérieur soit face au soleil et laissez-les continuer à sécher. 5Protégez les piments. Couvrez la plaque avec un drap ou une serviette au crépuscule pour éviter que les insectes n'attaquent ou ne les mangent. Au lever du soleil, retirez le drap pour que les piments continuent à sécher. 6Vérifiez que les piments sont secs. Ils le sont si vous pouvez les effriter facilement entre vos doigts. Stockez-les dans une boite hermétique pour plus tard. 1Faites préchauffer le four à 80 °C. Si vous avez un four à chaleur tournante, préchauffez-le à 40 °C. 2Placez les moitiés de piments côté coupé en bas sur une plaque de four. Ne les superposez pas. Il vaut mieux recouvrir la plaque d'une feuille de mousseline et placer les piments dessus. 3Mettez la plaque au four. 4Faites cuire les piments pendant 6 à 8 heures. Vous pouvez les retourner une fois pendant la cuisson, mais ce n'est pas obligatoire. Quand ils commencent à brunir, ils sont secs. Sachez que le temps de cuisson dépend de la taille des piments. Le climat doit être sec et chaud pour que cette méthode réussisse. Si l'air est humide, les piments risquent de pourrir. 1Coupez un long bout de fil. Vous pouvez utiliser de la ficelle de cuisine, du fil en polyester ou en nylon. Calculez ensuite la longueur dont vous avez besoin selon le nombre de piments que vous avez. 2Attachez les queues. Avec le fil, nouez les queues aussi proches les unes des autres que possible. Vous pouvez également utiliser une grosse aiguille pour coudre les queues ensemble. 3Suspendez les piments dans une pièce bien ventilée. Laissez-les sécher pendant au moins trois semaines. Conseils Les piments se congèlent très bien. Gardez la porte entrouverte quand vous faites sécher les piments. Si vous voulez suspendre vos piments pour les faire sécher, ils doivent être placés dans un endroit sec et bien aéré, où l'air et le vent circulent. Un abri avec une moustiquaire par exemple. Si vous voulez faire sécher les piments au soleil, commencez tôt le matin pour profiter au maximum de la lumière. Le temps de séchage dépend de la taille des piments. Vous pouvez faire sécher les graines de la même manière. Vous pouvez ensuite les mettre dans un moulin à poivre ou un mixeur et les utiliser pour épicer les plats comme avec de la poudre de piment. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur pour faire sécher les piments. Suivez les instructions du fabricant. Vous pouvez accélérer le processus en plaçant la plaque de four sur le toit d'une voiture ou dans le coffre d'un pickup pour bénéficier du phénomène de réverbération. Ces endroits sont en général très chauds et permettront à la plaque de chauffer par en dessous. Avertissements Quand vous manipulez des piments, vous devez porter des gants et des lunettes pour vous protéger. Les piments et leurs graines contiennent des huiles qui peuvent bruler vos yeux, vos oreilles, votre bouche et votre peau. Les protections réduisent les risques de blessure. Éléments nécessaires Des piments Une plaque de four Un couteau Des gants de protection Des lunettes de protection ou de sécurité Un drap ou une serviette facultatif Un four facultatif Une grosse aiguille facultatif Du fil de pêche facultatif Une cuillère en bois facultatif À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 207 192 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Ça arrive souvent quand on oublie le saucisson dans le frigo......ou quand on le laisse suspendu trop l'eau dans le saucisson s'évapore complètement et il devient impossible à manger !Mais pas la peine de le jeter, il existe une solution anti-gaspi facile et rapide pour le ramollir et l' de grand-mère est de mettre le saucisson qui a durci dans un torchon bien humide. Regardez Comment faire1. Prenez un torchon Passez le torchon sous l' Essorez-le pour enlever un maximum d' Entourez le saucisson avec le torchon Laissez-le ainsi toute une journée dans un fini le saucisson trop sec !Et voilà, vous savez maintenant comment ramollir un saucisson trop dur à la maison -Facile, rapide et efficace, n'est-ce pas ?Le saucisson est encore un peu trop sec ?Sachez que vous pouvez le laisser jusqu'à 2 jours dans le torchon pensez à ne pas le laisser plus que ? Tout simplement parce que la moisissure se développe plus facilement dans l' fait, si vous cherchez un saucisson sec de qualité fait à l'ancienne, moi j'adore bien conserver un saucisson ?La meilleure façon de conserver un saucisson sec est de le somme, pareil que lorsque vous l'achetez chez le avec sa ficelle dans un endroit tempéré et humide chez le meilleur moyen d'éviter que le saucisson sèche trop votre tour...Vous avez testé ce truc de grand-mère pour ramollir un saucisson ? Dites-nous en commentaire si ça a été efficace pour vous. On a hâte de vous lire ! Partagez cette astuce Vous aimez cette astuce ? Cliquez ici pour l'enregistrer sur Pinterest ou cliquez ici pour la partager avec vos amis sur Facebook. À découvrir aussi Les 18 Aliments Que l’On Peut Manger Même 10 Pires Aliments Pour La Planète Que Nous Mangeons Au Quotidien. Quelle astuce pour se passer du frigo ? Existe-t-il une solution pour garder au frais des légumes, fruits ou viande sans frigo. Il arrive que son réfrigérateur tombe en panne et que pour des raisons diverses on ne le remplace pas tout de suite, il arrive également que dans une location le réfrigérateur est inexistant ou encore qu’il n’y ait pas d’électricité, aussi comment préserver ses réserves quand on part en camping. Que faire alors pour stocker des produits frais ? Découvrez 8 solutions pour conserver les aliments sans - CaveSi vous possédez une cave sombre, ventilée, bien sèche pour freiner le développement des moisissures, à l’abri des nuisibles, du gel l’hiver, et à température constante entre 6 et 12° vous pourrez conserver parfaitement charcuterie, légumes et entendu, là aussi, il faudra l’aménager un minimum en empilant des cageots du marché, des casiers modulables en plastique ou en bois, ou des paniers, en hauteur, sur des peut-on conserver dans une cave-CharcuterieJambon et saucisson-EpicerieConserve, confiture, bouteilles de lait, eau, vin et jus de et fruitsPoires, pommes de terre, poireaux, carottes, navets, potimarron, betteraves, choux, fenouils, courges et ail et et sablePour garder encore plus longtemps pommes et pommes de terre tapissez leurs cageots d’une couche de carottes se conserveront mieux sous une couche de - GlacièreLa glacière va vous permettre de conserver la viande et les surgelés 6 jours environ ce que le Pot Zeer nepeut pas faire. Mais pour bien les conserver il faut savoir se servir correctement de cette bien remplir sa glacièreRecouvrez tout le fond de la glacière de sacs de glace, bien solides et fermés hermétiquement, ou utiliser de la glace Viande ou poissonDisposez viande crue ou poisson, toujours emballés sous vide, dans le fond de la glacière sur les sacs de glace, avec les aliments Produits laitiers Au dessus de la viande disposez le lait ou les les placez jamais directement sur la glace, car ils Plats fait-maisonDisposez-les au dessus des produits remplissez le reste de la glacière avec autant de sachets de glace que possible. AttentionGardez la glacière à l'abri du soleil. Utilisez une bâche ou une couverture pour la peut-on conserver dans une glacière- Viande, poulet, saucisse, poissons A condition de les protéger dans une boite ou un sachet Plats préparés On peut aussi y stocker quelques jours des plats préparés s’ils sont bien Légumes et fruitsOn peut conserver la salade et des légumes à condition qu’ils soient lavés, coupés et séchés, placés une fois dans une boite plastique Yaourts, lait et dessert lacté3 - Garde-mangerC’est seulement au début des années 50 que les Français ont pu bénéficier du réfrigérateur, avant, dans chaque maison, chaque appartement, les légumes et fruits étaient stockés dans un un garde-manger est facile, rapide et peu couteux, il suffit d’empiler des cagettes sur 3 ou 4 niveaux et de les protéger par une moustiquaire. Ainsi les provisions resteront ventilées tout en étant protégées des au plus haut les pêches, les tomates et les autres fruits qui murissent vite et qui sont à consommer rapidement et tout en bas les pommes de terre, les pommes et autres fruits et légumes qui peuvent peut-on conserver dans un CharcuterieJambon, saucisson- Fromage- Légumes et fruitsCitrouilles concombres, courgettes, haricots verts, patates douces, pomme de terres, tomates, oignons, avocats, échalotes et ails. Pomme, poire et fruits de saison. 4 - Plantations maisonAujourd’hui le potager-maison est à la sa cuisine, sur un mur, sur son balcon, ou peut cultiver des tomates, de la salade, des légumes et des fruits. Et que peut-on trouver de plus frais qu’une salade qu’on vient à l’instant de cueillir ?5 - Pot Zeer ou frigo du désertLe pot Zeer, réfrigérateur sans électricité, conçu par Mohammed Bah Abba, a bénéficié d’un brevet en s’agit d’un système écologique de conservation très facile à faire et très efficace basé sur le procédé d’évaporation de l’ procédé consiste à faire entrer un pot en terre cuite dans un pot plus grand, de verser entre les 2 du sable et d’arroser ce sable 2 fois par jour puis de recouvrir le tout par un linge humide ou un couvercle. Comment fabriquer son Pot Zeer Si les pots sont percés bouchez-les avec un bouchon en liège. Tapissez le fond du grand pot d’une épaisseur d’environ 5 cm de sable. Disposez le plus petit pot sur ce sable en le calant bien afin qu’il soit à la même hauteur que le gros pot. Plus vous aurez à conserver plus les pots seront grands. Versez du sable entre les deux pots en laissant un espace à environ 2 cm du bord de façon à l’arroser sans inonder le pot intérieur puis soigneusement le pot intérieur Arrosez le sable d'eau. Attendez quelques heures avant d’y entreposer vos fruits et légumes Puis disposez fruits et légumes, et nourriture sous sachet plastique, dans le pot intérieur. Recouvrez le tout d’un tissu ou d’un couvercle Mouillez le sable environ deux fois par peut-on conserver dans le Pot ZeerA l’abri dans le plus petit pot, les aliments, sont conservés 10 fois plus longtemps qu’habituellement tout en maintenant parfaitement leur teneur en vitamines. Malheureusement le Pot Zeer, ne conserve que les légumes et les fruits mais ni les produits laitiers, ni la viande. Aussi à moins d’utiliser d’importantes jarres, le problème c’est sa taille. On ne peut y stocker grand-chose. 6 - SalaisonLa salaison est un très ancien procédé, qui était déjà utilisé dans la Rome antique. Il consiste à saler un produit alimentaire pour le versant du sel sur un produit alimentaire on le déshydrate ce qui permet de les conserver et de plus de stopper le développement des microbes et des bactéries, qui ont besoin d’eau pour se développer. Comment saler pour conserver Le salage est très facile à faire, il suffit de répandre directement et uniformément du sel fin et blanc sur toute la surface du produit alimentaire pour le environ 15 % de sel selon le poids du produit à avant de le faire cuire viande ou poisson il est recommandé de les rincer rapidement pour enlever l’excédent de sel puis de les éponger avec quelques feuilles de papier essuie-tout. Que peut-on conserver avec le salageLe salage permet des conversations de longue peut conserver de la viande, du poisson, de la charcuterie, du fromage ou du légumes et les herbes aromatiques peuvent être salés mais à condition de les ciseler et de les conserver dans des le procédé est facile à faire et très efficace il est à noté qu’avec le sel la saveur de la viande ou du poisson risque d’être modifiée. 7 - SiloOn peut construire un silo dans son jardin ou dans sa cave. Il s’agit d’un dispositif assez simple pour les bricoleurs qui ont des petites notions de maçonnerie, car il faut creuser un trou dans la terre, tapisser les parois de briques, et verser une couche de paille dans le on y enferme ses légumes puis on les recouvre de paille, parfait peut-on conserver dans un siloOn peut y conserver des légumes racines comme les carottes, pommes de terre, betteraves, navets, céleris mais aussi les choux ou les pommes de terre…Les pommes de terre peuvent y rester plusieurs mois en parfaite qui n’ont aucune notion en maçonnerie peuvent enterrer le tambour d’une machine à laver, fermez le tambour et le couvrir de paille et même de feuilles. 8 - Sa cuisineNe l’oublions pas, on peut tout à fait sans rien construire, sans aucun procédé conserver les produits alimentaires dans la cuisine, surtout si elle est fraiche et spacieuse,Sur votre plan de travail, réservez aux légumes, aux fruits et aux herbes aromatiques un endroit bien ventilé à l’abri de la chaleur et des rayons du que la plupart des fruits perdent leur saveur et leurs propriétés antioxydantes dans un réfrigérateur, abricots, avocats, bananes, poires, pèches, tomates, pastèque, melons ou raisins à condition de les acheter pas trop mures, se conserveront parfaitement quelques jours à l’air libre dans la cuisine Conserver les fruits Dans un panier, espacez bien les fruits pour qu’ils ne se touchent pas et laissez les mûrir à température les légumes-ChampignonsLaissez-les dans un sac en papier ils se garderont céleris, saladeFaites tremper la base des poireaux et de la salade, sans les laver, dans des bocaux remplis d’ et herbesImmergez les feuilles de radis dans un bocal d’ les herbes dans un verre rempli d’eau. Les amateurs de liquide spiritueux utilisent les caves à vin en vue d’un vieillissement optimal des vins pour un goût exquis. À quoi sert la cave à vin ?Pourquoi régler le degré hygrométrique de la cave à vin ?Investir dans le vinQuel est le taux d’humidité normal pour la conservation des vins ?Quels sont les dispositifs de régulation du taux d’humidité ?L’hygromètreLa cassette d’humiditéComment diminuer l’humidité d’une cave à vin ? À quoi sert la cave à vin ? La cave à vin est un endroit conçu pour faciliter la conservation et le vieillissement des bouteilles de vin. En effet, pour un goût exquis et succulent, le vin a besoin d’être conservé dans des conditions optimales de température et d’humidité. De plus, ce stockage doit être effectué dans un milieu sans vibrations pour permettre au liquide d’atteindre son apogée. C’est en cela que la cave à vin est un allié pour les collectionneurs d’alcool de vigne. Elle permet de réguler à volonté les différents critères de stockage dont l’hygrométrie pour des résultats satisfaisants. Pourquoi régler le degré hygrométrique de la cave à vin ? Le degré d’eau doit être contrôlé dans la cave pour permettre une maturation optimale des bouteilles de liqueur, et ce, dans une situation adéquate. En effet, quand le degré d’hygrométrie est très faible dans la cave, cela porte préjudice aux bouchons. Or, dans le processus de maturation du vin, le bouchon sert de barrière résistante à l’immersion des corps étrangers indésirables dans la bouteille. De même, ils assurent les échanges entre le liquide et le milieu extérieur ainsi que l’équilibre. Si le bouchon est totalement dépourvu d’eau, il est incapable de remplir ces différentes fonctions. Comme conséquence, il y aura un écoulement en plus d’une oxydation précoce provoquée par l’entrée de l’oxygène dans la bouteille. Ceci entraînera sans doute un effet négatif sur la qualité organoleptique du vin donnant un liquide imbuvable. Par ailleurs, à de très forts degrés d’humidité, il y aura la dégradation des étiquettes collées sur la bouteille. On observe souvent la dégradation des étiquettes collées lorsqu’elles sont faites en papier. L’excès d’eau pourrait également constituer un milieu favorable de développement des moisissures et des bactéries sur les bouchons et les étiquettes. Investir dans le vin On sait qu’acheter une bouteille de vin peut être une bonne surprise si l’on conserve la bouteille dans une bonne cave à vin ce liquide peut prendre de la valeur gustative au fil des années, surtout si l’année de production du vin est réputée être millésimée. Dès lors, la bouteille prend de la valeur financière d’autant plus qu’elle se raréfie au cours du temps. Aussi est-il possible de se constituer un patrimoine en effectuant un placement financier dans le vin. A cet effet, il est possible d’acheter des parts de vignobles en achetant des pieds de vigne ou de posséder des caves à Beaune contenant des grands crus de vins particulièrement recherchés par les passionnés et amateurs de bons vins. Il existe alors deux types de caves conçues pour les investisseurs les caves en gestion libre et progressive permettant à l’investisseur de gérer sa cave en parfaite autonomie à l’aide d’une plateforme en ligne pour gérer son stock de vin à distance. les caves en gestion éclairée l’investisseur est accompagné dans son projet de constitution et gestion des meilleurs vins gustatifs. Plusieurs offres sont ensuite disponibles pour l’investisseur qui souhaite se constituer un patrimoine sur mesure. A lire aussi Les techniques de prévention contre l’oxydation du vinQuel est le meilleur vin rouge ?Est-ce qu’un vin ouvert est périssable ?Comment rendre l’entrée de sa maison plus chaleureuse ? Quel est le taux d’humidité normal pour la conservation des vins ? En toute franchise, il n’existe pas de valeur fixe pour le taux d’hygrométrie d’une cave à vin. Toutefois, il est recommandé d’avoir un taux hygrométrique compris entre 50 et 80 %. Pour une valeur en dessous de 50 %, l’intérieur de la cave sera sec et au dessus de 80 %, l’intérieur sera très humide. Quels sont les dispositifs de régulation du taux d’humidité ? Que vous ayez une cave à vin électrique ou une cave à vin traditionnelle, il est nécessaire de régler l’hygrométrie pour préserver la qualité des vins. Plusieurs dispositifs permettent de faire ce réglage dans la cave à vin. Généralement, les professionnels de l’alcool de vigne utilisent l’hygromètre ou une cassette d’humidité renfermant des billes d’argile. De plus, vous pouvez utiliser un thermomètre hygromètre de cave de vieillissement vous permettant de mesurer à la fois la température et l’imprégnation de votre cave à vin. L’hygromètre C’est un petit appareil qui permet de mesurer l’humidité disponible dans l’air. Ce dispositif vous permet de connaître avec précision le taux d’humidité et de le réajuster si nécessaire. À noter que les nouvelles caves à vin électroniques possèdent déjà un hygromètre intégré ainsi qu’un thermostat prouvant leur praticité même si elles sont coûteuses à l’achat. Cependant, si vous disposez d’une cave à vin ancienne ou traditionnelle, vous devez vous munir nécessairement de cet équipement. En réalité, il existe différents modèles de cave à vin utilisés pour différents services. La cave à vin de vieillissement ne laisse pas passer la lumière, ce dispositif permet la maturation du liquide de vigne jusqu’à maturité. Sa température de réglage va de 10 à 14 degrés. Optez pour des caves à vin sans cave à vin de service ce dispositif permet d’adapter la bouteille à la température du milieu. Elle est utilisée pour des conservations moins cave à vin polyvalente Pratique et recommandée si vous disposez de bouteille de liquide spiritueux prête à la consommation et des bouteilles de vin à conserver. Disposant de plusieurs étages, la température est réglable à volonté par cave à vin encastrable est intégrée au mobilier d’intérieur de manière permanente. C’est un équipement incontournable surtout si vous avez des travaux à domicile. Il existe une gamme variée d’hygromètre qui se distingue par leurs différentes fonctionnalités. Cependant, vous allez choisir votre appareil en fonction des différentes fonctionnalités offertes et en tenant compte aussi de votre budget. La cassette d’humidité La cassette d’humidité est un dispositif qui remplace l’hygromètre pour augmenter ou baisser le brouillard dans la cave de conservation. Faites en argile, elles sont placées en bas de la cave. Pour plus d’efficacité, les cassettes d’imprégnation en argile doivent être changées tous les 5 ans. Pour provoquer une baisse d’humidité dans la cave à vin, vous devez procéder aux opérations d’aération et de ventilation. Attention ! Il est important d’éviter les courants d’air en vue de préserver le vieillissement de vos bouteilles de vin dans les meilleures conditions. Ensuite, vous devez revêtir vos murs et votre sol d’un enduit hydrofuge. De préférence, un enduit en couche de chaux est un bon élément pour baisser le brouillard. De même, vous pouvez utiliser la résine ou couvrir l’architecture murale de votre cave à vin à l’aide des isolants naturels ou mieux effectuer un cuvelage du mur. Pour la couverture du sol, vous pouvez utiliser du sable ou une couche de type hydro-rétenteur pour éliminer les excès d’eau. Néanmoins, si vous désirez contrôler avec précision l’humidité de votre cave à vin, l’installation d’un climatiseur sera l’option idéale. Le principal avantage de cet appareil est qu’il permet de contrôler en même temps l’humidité et la température. Facile à consommer et à transporter, c’est la star des apéritifs, des pique-niques et des raclettes. Je vous propose de découvrir dans cet article, tout ce qu’il faut savoir de ce symbole de convivialité, tant apprécié des Français. SUR LE MÊME THÈME Qu'est-ce que le saucisson ? Le saucisson est constitué d’une ou plusieurs viandes hachées. La viande de porc est la plus utilisée pour la fabrication de cette charcuterie dont la composition idéale associe ? de viande maigre pour 1/3 de gras. La garniture est alors salée, additionnée d’additifs et de ferments bactériens puis agrémentée de différentes façons selon les régions et pays épices, herbes, fruits, fromage, alcool…. La mêlée » est alors insérée dans un boyau naturel ou artificiel, pour ensuite être étuvée pendant plusieurs jours, et/ou séchée ou fumée pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois. Les premières recettes de saucisson datent de l’empire Romain et chose amusante, il était aussi consommé par nos ancêtres gaulois. De diamètre variable, il peut être vendu entier, en tronçons ou en rondelles. Les atouts santé et nutrition du saucisson Le saucisson est avant tout riche en lipides. Composé de 30 % de lipides, il fait partie des charcuteries les plus grasses avec le foie gras et les rillettes. Le saucisson est aussi pauvre en glucides et en fibres. Sa composition riche en protéines et lipides induit un effet satiétogène permettant de réguler ses sensations de faim. Son apport important en calories 400 kcal / 100 g n’en fait pas vraiment un allié minceur. Il faut donc faire attention aux quantités consommées ainsi qu'à la fréquence de consommation de cet aliment. Source intéressante de fer héminique, bien assimilé par l’organisme, le saucisson participe à la formation de l’hémoglobine et des muscles. Sa richesse en vitamines B notamment en B1, B6 et B12 contribue au fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire et du système énergétique. Attention toutefois à ne pas en consommer trop fréquemment, car en 2015, le Centre International de Recherche sur le Cancer CIRC a classé la consommation excessive de viande transformée dont la charcuterie comme cancérigène. L’institut national contre le cancer INCa recommande de ne pas dépasser 150 g de charcuterie par semaine. Quelle est la saison pour consommer du saucisson ? La production du saucisson est réalisée majoritairement en région montagneuse, au climat permettant un affinage tout au long de l’année. Il n’y a donc pas de saison particulière pour consommer du saucisson puisque nous le trouvons toute l’année. JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC X X X X X X X X X X X X Comment conserver le saucisson ? La conservation de votre saucisson dépendra de vos goûts ainsi que du temps de préservation souhaité. Pour un stockage longue durée, il est conseillé de suspendre votre saucisson dans une pièce fraîche avoisinant les 13 °C comme une cave par exemple. Pour une conservation plus courte, il est recommandé d’accrocher votre charcuterie dans un lieu sec et aéré avec une température ne dépassant pas les 15 °C. À défaut, il est possible de préserver votre saucisson dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, idéalement dans un sac spécifique ou dans un torchon pour limiter son séchage excessif. Si vous utilisez cette option, pensez à sortir votre saucisson du réfrigérateur, 1h avant sa dégustation, pour bénéficier de ses saveurs. Attention toutefois à ne pas laisser votre saucisson dans une pièce avec une température supérieure à 15 / 18 °C pouvant favoriser un rancissement. Une fois entamé, laissez votre saucisson dans le bac à légumes de votre réfrigérateur en protégeant l’extrémité coupée. Dans de bonnes conditions, votre saucisson se conservera entre 2 et 3 mois. Il est aussi tout à fait possible de conserver votre saucisson au congélateur, emballé dans un film plastique pendant 2 à 3 mois. Pour la décongélation, optez pour une décongélation lente entre 12 et 24 H au réfrigérateur, et consommez ensuite votre charcuterie dans les 48 H. Si votre saucisson n'est pas assez sec à votre goût, il est possible de le faire sécher dans un endroit frais et aéré et d’attendre 2 à 3 semaines avant de le déguster. Comment bien choisir le saucisson ? Pour bien choisir un saucisson, il est nécessaire de faire attention à différentes choses. Tout d’abord faites attention à l’aspect de votre saucisson. Pour les saucissons artisanaux, on privilégiera un saucisson avec une forme irrégulière, une fleur fine pellicule blanche qui recouvre partiellement le saucisson sec et un boyau naturel signe de qualité. Vous distinguerez facilement les entrailles naturelles par l’extrémité un nœud, contrairement aux boyaux artificiels se finissant par du plastique ou des bagues métalliques. On éliminera un saucisson talqué ou trop fariné, cachant souvent une flore collante ou l’absence de pénicillium. Fiez-vous ensuite à l’odeur, un bon saucisson dégage des arômes, si ce n’est pas le cas, il y a peu de chance que votre saucisson ait du goût. Attention cependant à la température ambiante qui influencera votre odorat une température basse limitera les arômes tandis qu’une température ambiante plus chaude les stimulera. Il est ensuite nécessaire d’apprécier sa fermeté. Certains le préfèrent mou alors que d’autres privilégient une texture plus ferme. Sachez qu’un saucisson mature sera sec, mais on évitera une texture trop dure dont les saveurs se dissiperont pour révéler une saveur plus salée et un goût pouvant devenir rance. L'étiquetage de votre saucisson peut aussi être un atout précieux dans votre choix. On évitera les produits contenant des colorants, du polyphosphate, du glucose ou des exhausteurs de goûts signe de qualité médiocre. Pour finir, portez une attention à la provenance du produit et de ses ingrédients ainsi qu’à son prix. La fabrication d’un bon saucisson demande de la main d'œuvre, du temps et des ingrédients de qualité, ce qui a un coût. Un produit trop bon marché, peut ne pas correspondre à vos attentes en termes de saveur et de qualité. L'idéal pour bien choisir votre saucisson étant bien évidemment de pouvoir déguster une tranche avant de l'acheter afin d’apprécier sa couleur ainsi que ses arômes. Les variétés de saucisson Il existe une grande diversité de saucissons, divergeant par leurs ingrédients, saveurs, formes et procédés de fabrication. Chaque variété témoigne d’une tradition et d’un certain savoir-faire. Voici quelques exemples Le chorizo est un saucisson d'origine espagnole, confectionné à partir de viande de porc et additionné de viande de bœuf et d’épices ail, piment et poivre. Il en existe différentes variétés, plus ou moins épicées. Souvent utilisé pour rehausser le goût de certains plats, on le retrouve dans des salades, des poêlées de légumes, des soupes ou des plats à base de riz. Le lomo est aussi une spécialité espagnole, confectionné à partir de filet mignon mariné émanant de porcs ibériques, et agrémenté d’ail, de piment, d’origan et d’épices. Comme le Lonzu spécialité corse réalisée avec des morceaux maigres de porc, il est moins riche en matières grasses que les autres saucissons. Les grelots sont des petits saucissons savoyards, fabriqués à partir d’épaule et de poitrine de porc. Ils peuvent être aromatisés de différentes façons comme avec des noix ou du fromage. Le jésus ou saucisson lyonnais, est un saucisson traditionnellement consommé pour Noël. Il est composé de viande de porc et de bœuf parfois remplacée par du cheval. Aromatisé de poivre, d’ail, de vin et d’épices, il est facilement reconnaissable à sa couleur extérieure brune et son goût prononcé. Le lukinke est une spécialité basque légèrement épicée à base de porc. La rosette est une spécialité lyonnaise confectionnée à partir de viande et de gras de porc 20 % environ. Cette charcuterie est ensuite agrémentée d'ail, de poivre et de vin rouge. Le salami est une charcuterie d'origine italienne, traditionnellement composée de viande de porc, on en trouve maintenant mélangé à du bœuf. Agrémenté de fines herbes et d’épices, il peut être fumé ou cuit avant d’être séché. Le saucisson à l’ail est une spécialité française mais aussi polonaise. Ce saucisson est fabriqué à partir de porc auquel on incorpore un mélange de blanc d’œuf, d’épices et d’ail frais haché. Comment utiliser le saucisson en cuisine ? Produit très apprécié en apéritif, votre saucisson se déguste très bien seul ou avec un plateau de fromages ou de charcuterie. Pour profiter pleinement de ses saveurs, privilégiez des tranches fines. On peut aussi très bien le consommer dans des sandwichs, salades, cakes salés ou bien encore l’incorporer dans une brioche. En hiver, il accompagne parfaitement des pommes de terre comme c’est le cas avec la raclette par exemple. Un saucisson trop dur, pourra être utilisé dans une sauce tomate pour accompagner des pâtes, ou dans une soupe. Le top du top des recettes avec du saucisson

faire sécher saucisson dans cave à vin